El Día del Panadero invita a descubrir la historia anarquista detrás de los nombres de las facturas tradicionales de Argentina. La costumbre nació a finales del siglo diecinueve como una burla directa hacia las fuerzas de seguridad y el clero.
La conmemoración del Día del Panadero en Argentina rinde tributo a la creación del primer gremio del sector el 4 de agosto de 1887. En aquella época, numerosos inmigrantes europeos de ideología anarquista llegaron al país huyendo de la persecución política. Entre ellos se destacaron Errico Malatesta y Ettore Mattei, quienes impulsaron la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en la ciudad de Buenos Aires.
Sátira política en los mostradores
Además de organizarse para exigir mejoras laborales, los trabajadores anarquistas utilizaron la elaboración de productos como una forma de protesta. De este modo nacieron las facturas con mensaje satírico dirigidas contra la Policía, la Iglesia y el Ejército. Por ejemplo, los vigilantes emulaban la forma alargada de los bastones que utilizaban los agentes de seguridad para reprimir manifestaciones.
Asimismo, la postura anticlerical de los panaderos inspiró la creación de las masas bautizadas como sacramentos y la famosa bola de fraile. Esta pieza redonda, frita y rellena con dulce de leche o crema pastelera, buscaba ridiculizar abiertamente a los miembros del clero. Por otra parte, las instituciones militares sufrieron la misma burla mediante el bautismo popular de los cañoncitos y las bombas.
Herencia cultural en la mesa argentina
La influencia de la militancia obrera también se extendió hacia la panadería salada con un significado ideológico directo. Varias investigaciones historiográficas sostienen que los libritos homenajeaban la importancia de la lectura, mientras que los pliegues de la cremona replicaban el símbolo anarquista. En la actualidad, pedir estas facturas tradicionales para acompañar el mate mantiene vivo aquel histórico reclamo de finales del siglo XIX.
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