Cada fecha patria, los hogares argentinos se llenan de aromas criollos y sabores típicos. A continuación, una receta fácil de locro para hacer este 25 de mayo.
Cada fecha patria, los hogares argentinos se llenan de aromas criollos y sabores típicos. Uno de los platos más emblemáticos de esta fecha es, sin duda, el locro, una receta tradicional que combina legumbres, carne y maíz en un guiso sabroso y reconfortante. Ideal para compartir en familia, este plato tiene raíces precolombinas y fue adoptado como símbolo de la cocina nacional.
A continuación, te compartimos una receta fácil de locro, perfecta para cocinar en casa y honrar el Día de la Revolución de Mayo como se debe.
Receta fácil de locro para este 25 de Mayo: ingredientes
- 500g de maíz blanco partido
- 300g de porotos (alubias blancas)
- 500g de carne de falda (puede ser también osobuco)
- 300g de panceta salada
- 2 chorizos colorados
- 2 chorizos criollos
- 1 pata de cerdo o cuerito de cerdo
- 500g de zapallo (tipo anco o cabutia)
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce y ají molido (a gusto)
- Sal y pimienta (a gusto)
- Aceite o grasa vacuna (opcional, para el toque criollo final)
Paso a paso: cómo hacer un locro fácil y bien argentino
1. Remojar las legumbres el día anterior
La noche anterior, colocar en recipientes separados el maíz blanco y los porotos en abundante agua fría. Dejar reposar durante al menos doce horas para que se hidraten bien.
2. Cocinar las carnes y legumbres
En una olla grande (idealmente de hierro o fondo grueso), colocar el maíz remojado, los porotos, la falda cortada en cubos, el cuerito o pata de cerdo, y cubrir con agua fría. Cocinar a fuego bajo, espumando si es necesario. Esta cocción debe ser lenta y puede llevar entre dos y tres horas.
3. Agregar el zapallo y los embutidos
Cuando las legumbres estén tiernas, sumar el zapallo pelado y cortado en cubos. A medida que se cocina, se deshará y le dará al locro su clásica textura espesa y color anaranjado. También se incorporan en esta etapa los chorizos criollos y colorados, enteros o en rodajas gruesas.
4. Preparar el sofrito, la fritura criolla
En una sartén, rehogar en un poco de aceite o grasa la cebolla picada, el ajo, el pimentón dulce y el ají molido. Esta fritura se agrega al guiso casi al final de la cocción, para potenciar el sabor y darle ese toque ahumado y picante característico.
5. Integrar todo y servir caliente
Una vez que todo esté bien cocido y amalgamado (unos treinta minutos después del sofrito), rectificar la sal y la pimienta. Servir bien caliente en platos hondos, acompañado con un poco más de fritura por encima para quien quiera un extra de sabor.
Este plato no es solo una comida típica, es un ritual. Cada 25 de Mayo, miles de familias argentinas se reúnen en torno a esta delicia que resume historia y unión. Ya sea en una olla popular o en una mesa familiar, el locro sigue siendo símbolo de identidad nacional.
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