El precio de la carne vacuna sube un 5% y se espera un nuevo ajuste en diciembre, mientras el consumo cambia debido al costo.
A finales de año, los precios de la carne vacuna aumentarán un 5 %, tras mantenerse sin variaciones desde marzo. Un representante de la Asociación de Carniceros de Rosario confirmó este aumento y destacó que todos los cortes subieron, aunque no de manera uniforme. El aumento oscila entre los 200 y 600 pesos por corte, debido a los elevados costos y alquileres que enfrentan los carniceros.
La carne y los cambios en los hábitos de consumo
A pesar de que se trata del primer aumento desde marzo, el consumo de carne ha disminuido y los hábitos de compra han cambiado. Las personas optan por cortes más baratos y rendidores para el día a día, como el brazuelo sin hueso o el roast beef, mientras que el consumo de cortes típicos para asado, como el vacío, la tapa de asado y las costillas, ha bajado. El asado sigue siendo una tradición, pero ahora es más común que cada persona compre los cortes que va a consumir, especialmente en reuniones grandes donde se comparten los costos.
El precio del pollo y el cerdo
El representante anticipó, además, que los precios de la carne vacuna seguirán aumentando en los primeros días de diciembre. En cuanto a otras carnes, la carne de pollo se mantiene relativamente estable, aunque tiende a subir durante la temporada navideña debido a la demanda en el verano. La carne de cerdo, por otra parte, ha experimentado aumentos mayores, del 15 al 20 por ciento, y algunos cortes ya no son competitivos con la carne vacuna debido al precio.
Este panorama refleja la tendencia general de ajuste de precios de los productos cárnicos, que afecta el consumo de carne y las decisiones de compra de los consumidores en el contexto de fin de año.
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