El consumo de pollo superó históricamente al de la carne de vaca en Argentina según datos oficiales del sector. La pronunciada diferencia de precios en las carnicerías aceleró este cambio estructural en los hábitos de compra de la población.
El mercado gastronómico argentino registró un histórico cambio en el consumo de carne entre agosto del año pasado y junio de este año. La avicultura superó a la producción bovina al alcanzar cuarenta y siete kilos anuales por persona en todo el país. Por esta razón, el referente Sebastián Galeana de la empresa Granjas Carnave analizó este fenómeno económico desde la localidad de Esperanza en Santa Fe.
Brecha de precios y nuevas carnes
El gerente de la firma santafesina atribuyó esta transformación histórica a la marcada diferencia de costos entre los distintos productos. De hecho, las familias compran tres kilos y medio de ave por el valor de un solo kilo de vacuno. Además, la carne porcina alcanzó los veinte coma uno kilos al año porque varios cortes valen la mitad respecto a la opción vacuna.
Por consiguiente, los comercios adaptaron su oferta directa para satisfacer el presupuesto diario de los compradores. Igualmente, las empresas del sector notaron un cambio rotundo en los hábitos de compra de la población. En consecuencia, el sector agroindustrial ajustó sus procesos de faena para responder a las nuevas exigencias del mercado nacional.
Transformación industrial y cortes estrella
Los frigoríficos abandonaron los ejemplares livianos de dos kilos para procesar animales que promedian entre dos coma cinco y tres kilos. Asimismo, las plantas procesadoras incorporaron tecnología de corte automatizado para abastecer la demanda de piezas específicas. Por lo tanto, el sistema abandonó la venta exclusiva de la pieza entera para priorizar el trozado.
Actualmente, el público prefiere comprar la pata muslo junto con el filete de pechuga en los comercios de cercanía. De igual manera, estos trozos derivados impulsan la elaboración diaria de la tradicional milanesa de pechuga. Gracias a esta modernización técnica, las empresas alimenticias garantizan un abastecimiento continuo en todas las góndolas argentinas.