Profesionales recuerdan la importancia de extremar la higiene y la correcta conservación de los alimentos durante las vacaciones
Con la llegada del calor y las vacaciones, las comidas al aire libre se vuelven habituales. Asados, picnics y reuniones con amigos o familiares suponen preparar comida con antelación y transportarla o mantenerla fuera de la heladera durante horas.
En este contexto, cualquier descuido puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria. Según la Organización Mundial de la Salud, se trata de una amenaza que afecta cada año a 600 millones de personas y provoca 420.000 muertes.
¿Qué es la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria puede producirse al ingerir alimentos o bebidas contaminadas por bacterias, virus, parásitos o toxinas. Los síntomas más comunes son náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre. Estos resultan especialmente peligrosos para niños, personas mayores y quienes tienen el sistema inmunológico comprometido.
Entre los patógenos más frecuentes se encuentran bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes o Campylobacter. Además de virus como el norovirus, la hepatitis A o el rotavirus.
¿Cómo evitarlo en vacaciones?
- Lavarse las manos con frecuencia y evitar preparar comida para otras personas si se presentan síntomas gastrointestinales son medidas básicas.
- También lo es mantener una buena higiene en utensilios, frutas y verduras, conservar los alimentos fríos por debajo de 4 °C y los calientes por encima de 60 °C, y refrigerar las sobras en un plazo máximo de dos horas.
- También es importante mantener separados los alimentos crudos de los cocinados, emplear utensilios distintos para cada uno, cocinar bien las carnes y pescados, y comprobar siempre las fechas de caducidad. Estas precauciones son aún más importantes en mujeres embarazadas, niños, adultos mayores y personas con defensas bajas, ya que deben evitar productos potencialmente peligrosos como quesos blandos no pasteurizados o sushi con pescado crudo.
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