El precio de la carne vacuna volvió a pegar un salto en las góndolas y mostradores del país: en los últimos cinco meses se encareció alrededor de un 60% en promedio, presionando con fuerza sobre el bolsillo de las familias y el costo de la canasta básica alimentaria.
De acuerdo a la Cámara de Matarifes y Abastecedores, el incremento responde principalmente a la limitada oferta de hacienda disponible para faena, un factor que viene condicionando los valores de toda la cadena cárnica.
Desde la entidad remarcan que el stock bovino del país se mantiene en torno a las 50 millones de cabezas desde hace medio siglo. Esa falta de crecimiento en la cantidad de animales, frente a una demanda sostenida, se traduce en mayores precios tanto en el Mercado de Cañuelas como en carnicerías y supermercados.
Oferta limitada y presión sobre el bolsillo
La Cámara de Matarifes y Abastecedores explicó que la escasez relativa de hacienda se siente en toda la cadena: los frigoríficos pagan más por cada animal, los matarifes enfrentan mayores costos y, finalmente, el consumidor recibe el impacto en el mostrador.
En este contexto, cortes populares como el asado, la nalga o la carne picada registran subas acumuladas que rondan ese 60% promedio en apenas cinco meses, encareciendo una porción central de la mesa argentina.
Referentes del sector señalan que, con un rodeo que no crece y una estructura de costos elevada, cualquier variación en la oferta se traduce rápidamente en aumentos de precios, sin margen para absorber los movimientos dentro de la cadena.
Un problema que lleva décadas
La frase de la Cámara, “tenemos las mismas 50 millones de cabezas que hace 50 años”, resume el núcleo del problema: la producción bovina no acompañó el crecimiento de la población ni la evolución del consumo interno y las exportaciones.
Con un stock estancado, los momentos de menor oferta se vuelven más frecuentes y profundos, y la carne responde al ritmo de esas tensiones. En ese marco, los matarifes remarcan que la situación actual no se explica sólo por factores coyunturales, sino también por decisiones productivas y de inversión que se arrastran desde hace décadas.
Mientras el consumo busca alternativas más económicas y se ajustan porciones y costumbres, el sector advierte que sin una recomposición sostenida de la hacienda disponible, los saltos de precios podrían repetirse, manteniendo a la carne vacuna como uno de los productos que más presiona sobre el costo de vida.
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